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Poor me | 21st Jun 2009 | That's kitchen | (1993 Reads)

煎大大粒帶子:

材料﹕

  1. 大大粒急凍帶子一包, 要六至八粒 (超市吖,日本魚生店有售)
  2. [for 蒜香煎帶子]: 蒜頭, 切碎 和花生油兩湯匙; 或者
  3. [for 牛油煎帶子]: 牛油(含鹽) 兩小盒,夠煎八大粒。
  4. 鑊一隻 (我家那個不是易潔鑊, 但易潔鑊應該最易handle...)

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煮法﹕

  1. 先把帶子拿出來解凍,用大碗戴著,用溫水浸過帶子,如果急用可勤換溫水使它們快點解凍。撈起時順便洗一洗。
  2. 用廚房紙巾吸乾帶子表面的水分。
  3. 切好蒜頭,備用。
  4. [for 蒜香煎帶子]: 開火,令鑊面水份全部蒸發,加油,再加蒜頭爆香,見蒜頭爆到見黃,後加帶子,待兩分鐘,把鑊移走待冷,此時帶子才會跟鑊身脫離,這時才好把帶子翻轉煎第二邊。待第二邊煎好,加少少水(cons case 咁少就夠lar) 合上蓋,熄火。一分鐘可以開蓋上碟lar!
  5. [for 牛油煎帶子]: 開火程序同上,轉細火,鑊身乾時放下牛油 (小心,牛油是很易焦的東西) 見牛油差不多溶透放下帶子,小心牛油焦了帶子還未轉色還未熟,用細火煎三至五分鐘(牛油比花生油更易爆d油出尼~爆到周圍都係油...次次煎完都要抺廚房。)接著同樣把鑊移走待冷,翻好另一邊再煎...因為用牛油煎的時間比花生油長,所煎好時帶子已熟透,不用合蓋待熟lar!

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(剛落鑊的帶子)Picture

(翻轉跟未翻轉的帶子)Picture

(完成品emotion)

心得分享﹕

  1. 帶子是很易熟的東西,不用煮太耐,否則肉質會變成如橡筋。(用牛油煮很多時會出現此情況吖!)
  2. 煮帶子時的時候會出水,所以加小小小水用來整熟佢便可。
  3. 煮好襯熱食,因為用大大粒帶子整,啖啖肉,好食到暈。
  4. 其實帶子本身已是一項很優質的材料,只是把它弄熟,沒有技術可言。
  5. 煮完後個廚房同埋自己都係油lol...唔知點解。